硝酸盐和亚硝酸盐到底致不致癌？和来源有关！

硝酸盐和亚硝酸盐到底致不致癌？和来源有关！

你是否也听过关于硝酸盐和亚硝酸盐的“恐怖传闻”：腌制肉和火腿肠里的硝酸盐和亚硝酸盐含量高，不能吃！蔬菜也尽量别吃第二顿，会致癌！事实真的是这样吗？关于硝酸盐和亚硝酸盐的是与非硝酸盐、亚硝酸盐天然存在于许多蔬菜、肉类和饮用水中，也被作为加工肉类的添加剂。由于这类化合物的潜在健康风险，一直备受争议。例如，硝酸盐、亚硝酸盐是被允许的食品添加剂，但许多人对添加有这类化合物的食物避之不及，认为会致癌。又或者，饮食中的硝酸盐主要来源是蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和根茎类蔬菜，但是这些蔬菜具有很高的营养价值，因此，许多人选择只吃新鲜的蔬...